A determinação da atividade ureática tem como objetivo determinar a destruição dos fatores antinutricionais presentes, por exemplo, no grão de soja.
Sua metodologia consiste em determinar a redução na atividade da enzima urease, presente no grão de soja, a qual é destruída pelo calor.
Existe uma correlação direta entre os fatores antinutricionais e a urease; ambos são termolábis, destruídos pelo calor.
Portanto com a inativação da enzima urease, teoricamente, os fatores antinutricionais estariam destruídos.
De uma maneira geral essa análise determina se o farelo de soja recebeu processamento térmico suficiente para inativar os fatores antinutricionais presentes no grão de soja.
A análise de atividade ureática é um indicativo do processamento térmico adequado ou inadequado do farelo de soja.
Como resultado dessa análise, pode-se observar que atividade ureática com valor de pH variando de 0,01 até no máximo de 0,15, indica que o farelo passou por um adequado processamento térmico objetivando a destruição dos fatores antinutricionais (FARELO DE SOJA: PROCESSAMENTO E QUALIDADE, 2007).
A determinação da atividade ureática em grãos de soja baseia-se na variação de pH que ocorre em função da amônia que é liberada pela ação enzimática da urease, conforme descrito abaixo (A.O.A.C., 2000).
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