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Extrato Etéreo

A determinação do extrato etéreo (EE) consiste em submeter a amostra seca do material à extração com éter sulfúrico ou éter de petróleo, partindo do principio da solubilidade dos lipídios. Esse trabalho é desenvolvido num aparelho para extração de gordura e acessórios, tipo “Goldfisch”. O éter usado no processo é aquecido até tornar-se volátil e, ao condensar-se, circula sobre a amostra em análise, arrastando toda a fração gordurosa e demais substâncias solúveis em éter. O éter é recuperado em outro recipiente, enquanto a gordura extraída é calculada por diferença de peso. 2.6.2. Considerações gerais As gorduras ou lipídeos são produtos naturais de origem animal ou vegetal nos quais predominam esteres de ácidos graxos superiores. São
substâncias insolúveis em água, mas solúveis no éter, clorofórmio, benzeno e outros solventes orgânicos chamados de extratores. O grupo de substâncias que compõem o extrato etéreo é formado pelos lipídios e outros compostos intimamente ligados ou associados, tais como: fosfatídeos, esteróis (colesterol), clorofila, óleos voláteis, resina, etc. A gordura constitui a fração mais energética dos alimentos e, como os carboidratos, é composta de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O).
Entretanto a proporção dos dois primeiros (C e H) é bem maior nas gorduras que nos carboidratos, como indica a tabela abaixo, em índices percentuais. TABELA 4. Porcentagem de carbono, hidrogênio e oxigênio nas gorduras e nos carboidratos (amido).
C a rb o n o H id ro g ên io O xig ê n io G o rd u ra 7 7 1 2 1 1 A m id o 4 4 0 6 5 0
Como foi visto antes, as gorduras são bem mais energéticas que os hidratos de carbono e as proteínas, de modo que é fácil de entender que sua presença no alimento influencia seu valor energético de maneira marcante. O valor alimentar do extrato etéreo não é constante: considera-se que um grama de gordura produz 9,35 Kcal de energia bruta, quando medido na bomba calorimétrica, o que corresponde, aproximadamente, a 9 Kcal de energia metabolizável. Os alimentos com maior teor de gordura têm valores mais altos de NDT, pelo fato de a gordura fornecer 2,25 vezes mais energia que os carboidratos. 2.6.3. M
Em qualquer metodologia usada, deve-se ter o máximo de cuidado com os
reagentes. Frequentemente, certas impurezas ocorrem nos solventes
como: água, álcool e oxidantes (peróxidos) que acarretam erros nas
análises. Assim, deve-se fazer uso de reagentes p.a., apenas.