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Solubilidade Proteína em KOH

Se referindo a demais itens e principalmente à da soja integral, o adequado processamento é avaliado por metodologias como a solubilidade da proteína em hidróxido de potássio (KOH) 0,2%, que fornece valores entre 75 e 90%, e a atividade da urease, com valores de 0,05 a 0,30.

Entretanto, valores acima ou abaixo indicam processamento inadequado.

Segundo pesquisas, o adequado processo de extrusão aumenta a quebra das proteínas, com maior ação de enzimas digestivas, e o super processamento diminui o valor nutricional, pela formação da reação de Maillard.

A soja após ser transportada, é recebida na empresa de esmagamento, para limpeza e secagem.

Nessa fase a soja deve ter no máximo 12% de umidade, o que permitirá uma boa armazenagem.

No processamento, o grão de soja é transportado através de rolos quebradores, produzindo a soja quebrada com casca, a qual será separada no separador de cascas.

A casca será moída e tostada para posterior reincorporação ao farelo de soja, dependendo do tipo de subproduto a ser comercializado.

A soja sem casca segue para o condicionador e, em seguida para a laminação.

Na laminação, os grãos partidos passam por rolos e seguem para a expansão.

Neste estágio, o material é pressionado com vapor para tornar-se esponjoso.

O material segue para o resfriador e em seguida para o extrator de óleo.

A observação é que frangos de corte alimentados com dieta contendo soja integral extrusada apresentam melhor desempenho que as aves alimentadas com dietas contendo farelo de soja acrescida de óleo.

Recentemente, foi concluído que pintos de corte alimentados com dietas contendo soja extrusada normal apresentaram melhor desempenho em relação aos pintos alimentados com soja extrusada sub e super processada, demonstrando assim, a importância dos cuidados a serem tomados com o processamento desse alimento.

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