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31 de Outubro de 2015
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Umidade a 105 °C

Determinar a umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos e a Labornutri conta com profissionais qualificados e equipamentos necessários para a execução.

No processo de secagem essa determinação é fundamental.

A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto:
Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo);
Embalagem (as embalagens devem ser apropriadas para o teor de umidade do alimento); Processamento (a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos).
Materiais e Métodos: Existem muitos métodos para determinar a umidade em alimentos, os quais aparentam ser simples, mas pode ser complicado por causa da exatidão e precisão dos resultados.

O método de estufa é mais utilizado em alimentos e está baseado na remoção da água por aquecimento, onde o ar quente é absorvido por uma camada muito fina do alimento e é então conduzido para o interior por condução.

A condutividade térmica dos alimentos costuma ser baixa, o método demora 6 – 18 horas a 100 – 102° C. No fim deve haver a remoção completa da água.

Para a prática é necessário:
balança analítica;
cadinhos de porcelana;
estufa comum 105° a 130°;
Dessecador;
Espátula e pinça;
Amostra
Procedimentos:
Secar os cadinhos, por meia hora, em estufa a 130°C e colocar no dessecador para esfriar.

Pesar os cadinhos. Anotar o peso (tara).

Macerar a amostra.

Pesar algumas gramas da amostra e registrar o peso na balança, anotando-o.

Realizar duplicatas.

Colocar cada cadinho para secar na estufa por 6 a 7 horas de 105° a 130°C.

Retirar os cadinhos da estufa e colocar no dessecador para esfriar (15 a 20min.)

Pesar os cadinhos com a amostra e em seguida, voltá-los para a estufa por 30 min.

Recolocar no dessecador e pesar novamente para verificar o peso constante.

Cálculos: calcular a porcentagem de umidade de cada amostra e calcular a media de umidade.

Seja para esta ou demais técnicas a Labornutri esta a inteira disposição para lhe auxiliar em sua análise, deixando nossa Equipe a inteira disposição para que consulte-nos sobre suas dúvidas e outras analises, temos convenio com laboratório de Microbiologia, Solos e de Micro minerais, entre em Contato agora mesmo ou nos acione nos contatos abaixo.